Ziemniak

Wiktor · Gość

Ziemniak

Stopień toksyczności - bardzo wysoki

O tym, że ziemniaki są trujące często zapominamy, ale nie tylko my.
Niech będzie przestrogą następujący cytat:
Ziemniaki przechowują się nieźle, ponadto gotowanie, czy pieczenie zazwyczaj zabija niebezpieczne mikroorganizmy, ale nawet zupełnie jałowe kartofelki mogą nieść w sobie niebezpieczeństwo...
Solanina jest substancją miejscowo drażniącą, łatwo wywołującą martwicę tkanek. Pokarmowe zatrucia solaniną powodują biegunkę, wymioty, ślinotok, bóle głowy i senność. O spowodowanie tych zatruć często obwiniane są produkty mięsne. Solaninę możemy znaleźć w zepsutych, kiełkujących ziemniakach, a jej największe stężenia wykrywano w łupinach. W czasach nam współczesnych (z kilkudziesięcioletnią tolerancją dokładności) zatrucia solaniną notowano w wojsku.
Cytat pochodzi ze strony [link widoczny dla zalogowanych]

Substancje trujące to solanina i chakonina (sterydowy glikoalkaloid), solanidyna, choplina, acetylcholina, toksyna - powstająca w wyniku działania grzybów i bakterii, risbitina w chorych ziemniakach.
Solanina w owocach, kiełkach i bulwach (naświetlone oczka z kiełkami zawierają do 5% solaniny), zielonych ziemniakach i wszystkich nadziemnych częściach. Niedojrzałe owoce zawierają 1%, kwiat i ziele 0,5%, spleśniałe bulwy do 5% solaniny. Główne substancje ziemniaka znajdują się do 1,5 mm pod skórką.

Mechanizm działania
Solanina drażni błonę śluzową przewodu pokarmowego i po resorpcji działa hemolitycznie, a po krótkim czasie również hamująco na układ nerwowy.

Dawki toksyczne
Owca 100 - 225 mg/kg solaniny p.o.
Królik 20 - 30 mgkg solaniny i.p.
Człowiek 200 mg solaniny ca 2,8 mg/kg p.o.

Objawy kliniczne
Bydło: brak apetytu, biegunka, drgawki, paraliż.
Owce: osłabienie, brak koordynacji ruchów, szybko śmierć.
Konie: zapalenia błony śluzowej żołądka i jelit, szybkie tętno śmierć.
Świnie: niepokój, brak koordynacji ruchów, drgawki, senność, brak apetytu, wymioty, biegunka albo zaparcia, szerokie źrenice, gwałtowna śmierć.

Leczenie:
Odtruwanie
Leczenie objawowe.

Zapobieganie zatruciom:
Ziemniaki podaje się zwierzętom wyłącznie gotowane lub parowane i gniecione. Staranie wymyte przed gotowaniem, trzeba usunąć części nadgniłe oraz przemarznięte, a także kiełki lub wyrośnięte pędy. One zawierają najwięcej substancji szkodliwych dla zdrowia zwierząt
( [link widoczny dla zalogowanych] ).
Podobnie jest z człowiekiem - gotowanie wypłukuje i zmniejsza stężenie solaniny w ziemniakach do znikomych wartości, które są zupelnie nieszkodliwe ( [link widoczny dla zalogowanych] ).

Objaśnienie skrótów:
p.o. - doustnie
i.p. - dootrzewnowo

Tłumaczenie w większej części ze strony [link widoczny dla zalogowanych]